Elaboración

• 1Eliminar los nervios, ternillas y partes sanguinolentas al magro de cerdo.
• 2 Picado del magro y de la panceta con placa de 7 mm.
• 3Disolver el preparado industrial para salchicha fresca en agua.
• 4Amasado de la carne picada con los aditivos (2 minutos a cada lado) haciendo vacío al final (hasta 60cm de Hg) .
• 5 Embutición de la mezcla amasada, mediante embutidora continua de vacío, en tripa natural de cordero (calibre 20-22 mm) remojada en agua caliente desde la víspera.
• 6 Trenzar.
• 7 Almacenamiento en cámara de refrigeración a temperatura de 0 a 2°C.
• 8 Envasado.